威尼斯人娱乐开户义县烧饼、烤全羊、焖鱼太绝了

2013/4/15 14:36:04   来源:网路   关注度:               我要评论
威尼斯人娱乐开户义县历史悠久,厚重的饮食文化传承千年。说起义县的美食,都不知道从何说起。卤兔、八碗、清炖鸡、酱鲶鱼、水豆腐、全羊、坛肉、烤肉、高台子烧鸽、瓦子峪焖鱼……就连一张普通的烧饼,都大有来头。

  义县烧饼:吃罢唇齿留香

  烧饼是一种普普通通的食品,但是,如果品尝了义县伊斯兰烧饼,就会发现它有不同寻常的诱惑力。这种烧饼用料严格,制作精细,配料、和面、火候,都有独到之处,做熟的烧饼色泽金黄、酥松起层、香脆适口,成为当地老少皆宜的食品和馈赠亲友的佳品。

这种烧饼的原籍并不在义县。解放前,义县回民胡海潮,为了谋生,经人介绍来到威尼斯人娱乐开户北街杨家烧饼铺学手艺。有一天,东北军的一位师长领着几个信仰伊斯兰教的外国人,来杨家烧饼铺吃烧饼,他们边吃边连声叫好。此事一传十,十传百,这样杨家烧饼辅也就扬名全城了。不久,杨家烧饼辅就改名为“伊斯兰烧饼铺”。

日伪时期,胡海潮回到义县与马贺仁、马广太合伙开设了“三友饭店”,同时挂出“伊斯兰烧饼”招牌。这一传统的技艺后来由马贺仁继承发扬下来,现已形成七种风味的烧饼:甜香酥松的白糖南桂馅烧饼;香甜酥焦的玫瑰烧饼;香甜酥脆的豆馅烧饼;酥脆醇香的澄沙烧饼;酥香适口的牛肉馅烧饼;酥脆咸香的油盐烧饼和外焦里酥的盐馅烧饼。这七种烧饼同出一宗,但风味各异。

  义县烤全羊:烘烤方法极为考究

  义县几乎每年都举行“伏羊节”,节日期间推出的“烤全羊”制作方法极为考究。烤全羊选用1—2月龄的小绵羊,宰后剥皮,去内脏与蹄,洗净沥干,用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物,涂抹全羊外皮;随后在羊肉上扎很多小孔,让作料深入肉内。然后,将馕坑炭火烧透,不冒烟时,将羊头朝下,放入馕坑烘烤,上面加盖,用湿麻袋封口,焖烤80~90分钟即可。烤熟后,置于特制小车上,羊头盘上红绸,嘴中放入少许青菜。烤熟后的羊肉呈金黄色,外脆里嫩,不膻不腻,香酥可口,色、香、味俱佳。

  义县的烤全牛选出生后过百天的小乳牛经屠宰后,剥去牛皮,去内脏,将小乳牛清洗后,置于特制的容器内,将特制的调味品做成一种调味“糊”,将这种特制的糊,抹匀牛的全身,放入特制的烤炉内,烤7—8小时,出炉后,放在特制的托盘内,点缀上桌。食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱,同时上桌。义县烤牛肉的特点是:色泽光亮,外焦里嫩,肥而不腻,风味独具。

  义县瓦子峪:砂锅焖鱼难以抗拒

  义县瓦子峪砂锅焖鱼远近闻名,瓦子峪水库也叫老龙口水库,这里水面宽阔,两面环山,上游为加固修建的大坝,其整体形状颇像张开大嘴的龙头,水库生养着鲢鳙、青鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼等淡水鱼类。瓦子峪的上游有个飞龙瀑,水深几十米,据说水底有泉眼直通海底,相传道教大师张三丰曾在飞龙瀑下练功修行,这一带风光之美、环境之幽不言而喻,瓦子峪水库出产的鱼自然也膘肥肉美。

  义县的焖鱼讲究原生态,最好的鱼出水后就去鳞、清洗内脏,立刻下锅,吃就吃个鲜味。还有一种做法是,将调料,如生姜、葱丝夹在处理好的河鱼体内,用水库的水慢慢煮炖,焖鱼出锅后飘出一股“鲜香”,有人嗅觉味觉敏感,这种令人难以抗拒的鲜香一入鼻,口水一下就流了出来。尤其是第一筷子鱼,很难准确形容到底是一种怎样的鲜美?鱼肉刚放入口中,似乎就“化”了,化为一股香、一缕气,热乎乎地滑溜到腹中……天光云影、鲜鱼飘香,垂钓者身在其中,世俗烦虑一扫而空,会突然觉得,原来生活竟是这般美好! 主任记者 张松

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